轻而易举的鲜美，又细嫩柔软无敌，好似天边的云
天气太热了，需要这样遮阳的凉爽的☁️☁️。
原料：
鸡蛋2~3颗，看自己喜好；
猪肉馅1两左右；
干贝10颗左右，提前泡发、蒸发备用；
内酯豆腐1盒，实际可以分两次用；
小葱2、3根；
白胡椒粉1/4茶匙~半茶匙，盐1/4茶匙~半茶匙，具体的使用分量注意看步骤；
涪陵榨菜几根切碎末，碎米芽菜1茶匙，没有芽菜只用榨菜也没问题，用其他自己喜欢的小咸菜也没问题，但我建议用点脆口的。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 蒸发干贝
把干贝提前泡半个小时或过夜，然后连带泡干贝的水一起蒸20-30分钟，到干贝可以被轻易碾成丝的状态。如果有图片上12点位置的黑线，要注意摘掉。
干贝的发制方式叫「蒸发」，用先泡再蒸的方法才可以保证它完全发透。发好的干贝和干贝水都非常鲜美，在很多菜里都可以用上。
之前「蒸发」干贝方法的时候，有读者提出能不能偷懒直接把干贝扔到汤里煮，也能把干贝煮软。我在同一道菜里分别试了蒸发干贝和直接煮干贝的方法，明显还是蒸发的鲜度更明显。
2. 焯烫豆腐
烧沸一锅水，里面加一大勺盐（调料分量外）。然后关火，把豆腐放进沸水里浸泡几分钟，然后取出来切1cm左右的厚片。
这一步有两个目的：一是能让水分偏多的内酯豆腐稍微去掉点多余的水分，二是让豆腐入入味儿。我从前在这一步里会把豆腐煮一煮，后来赵师傅指点说用沸水泡也有同样的作用，而且更容易保留豆香味。
3. 蒸豆腐
取一只家里最浅的盘子，在盘底薄薄地抹一层肉馅。肉馅绝对不能多，越薄越好，隐约能看到盘底的厚度是最合适的。
在肉馅上稍微撒一点点白胡椒粉和盐，目的是给肉馅的部分提味增鲜。分量不多，大概一小撮，1/4茶匙左右就足够了。
把切成厚片的豆腐码在中间，这就是「桥」。我大概用了半盒内酯豆腐，用不完的豆腐一样可以冷藏保存。
把肉馅部分稍微挖几个洞，造成一点高低差，让打入的鸡蛋不容易滑动。为免打两颗鸡蛋被人误会在开车，我用了三颗……
碾碎的干贝丝、切碎的榨菜末和芽菜一起码在豆腐上，也是薄薄一层就好。如果平时吃白煮蛋嫌淡的，也可以在鸡蛋上再撒一小撮盐和白胡椒粉，平时吃白煮蛋觉得口味合适的，不加也没问题。
我用蒸箱95度蒸了3分钟，出锅后撒上葱花，是肉馅熟透、鸡蛋还是溏心蛋的效果。
蒸制的时间如何把握？
肉饼蒸蛋都是非常常见的家常菜，如果用肉饼的话，食材厚实不易蒸透。如果迁就了肉饼的熟度，鸡蛋就比较容易蒸老。
过桥豆腐和肉饼蒸蛋的食材、调味是非常接近的，我会更喜欢这样简洁明快的烹饪速度。注意：盘子平、食材薄，食材几乎没有造成堆砌，这几点非常关键。
能否在短时间内把整盘菜蒸熟，和用的是蒸箱还是蒸锅倒是关系不太大。
但用蒸箱还是蒸锅和是否能蒸出溏心蛋倒是有些关系。我用的是美诺的蒸箱，预热时间短，用90度或95度蒸2~3分钟就能达到溏心蛋的效果。蒸锅可能就不方便这样控温了，也就是说蒸锅基本上就奔着蒸到全熟去吧。
为了说明器皿和食材厚度对蒸制时间造成的影响，我另外用一个深一点的、小一点的碗做了尝试。尽量把肉馅贴着碗底边缘薄薄抹了一层，但鸡蛋打入碗里就难免让食材有了厚度。
食材变厚了之后，在沸水蒸锅中中火蒸了10分钟，豆腐下方的肉馅才算彻底熟透。蒸10分钟虽然肯定没有溏心蛋了，但好在鸡蛋也不会老。
∴ 在做这道菜的时候尽量选择平一点的器皿，肉馅绝对不能太厚，然后根据自家的器皿和食材分量来把握蒸制时间吧。蒸好之后用勺子wai出豆腐最深处的肉馅观察熟度，没熟也没关系，再回锅蒸几分钟就好了。这就是所谓的「一回生二回熟」（大误
至于说到这道菜的口感么，我喜欢一勺舀起来一起吃。白胡椒和干贝丝的味道非常鲜美，豆腐和肉馅滑嫩，榨菜和芽菜提供了一点特有的咸鲜味和嘎嘣脆，好做又好吃！
今年的黄桃已经上市了，估计再过几天就会完全熟过头而没法运输了，感兴趣的请抓抓紧，具体查看今天的次条。
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